Je suis Marina LARZABAL, diététicienne sur Bayonne, spécialisée dans la prise en charge du surpoids et de l’obésité mais aussi dans la nutrition en cancérologie et je fais partie du réseau de soins de support Garazi en Rose.
Ma pratique en quelques mots : bienveillance, écoute de soi et plaisir alimentaire !
Je vous propose des petites recettes régulièrement qui allient plaisir et diététique avec des produits de saison.
La cuisine en rose!
Se faire plaisir à table
A VOS FOURNEAUX !
Dans cette période, il ne faut pas oublier de se faire plaisir à table. Garazi en Rose a mis en relation Marina Larzabal et Michel Ibargaray pour une recette de saison, toute en rose.
Je suis Michel Ibargaray, chef du restaurant Café Ttipia à Saint-Jean-Pied de Port.
Je propose une cuisine à la fois généreuse, moderne et traditionnelle, faisant la part belle aux produits locaux du Pays Basque .
Entrée
HOUMOUS DE BETTERAVE
Ingrédients :
– 2 betteraves moyennes cuites et pelées
– 1 citron (jus)
– 1 gousse d’ail.
– 280g de pois chiches
– 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame).
– 2 CS d’huile d’olive.
– Cumin
– Coriandre
– Sel et poivre
– Graines de courge
Préparation :
Couper les betteraves en gros morceaux et les mettre dans un saladier. Ajouter l’ail écrasé, les pois chiches (conserver le jus des pois chiches appelé l’aquafaba pour d’autres préparations), le tahin, le jus de citron et les épices. Mixer en ajoutant peu à peu l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Ajouter la coriandre et les graines de courge en décoration.
Plat
CÔTE DE VEAU GRILLÉE
et pommes de terre fondantes aux herbes et vinaigrette de choux rouge à l’ail rose
Ingrédients pour 4 pers :
– 4 côtes de veau
– 400grs de pomme de terre ratte ou autres à chair ferme.
– Herbes aromatiques (ce que vous avez, persil, thym, coriandre, estragon…)
– 1 tête d’ail rosé
– 1/2 choux rouge
– Vinaigre de cidre
Préparation :
Blanchir les pommes de terre pour les éplucher plus facilement. Faire un bouillon avec les herbes et du bouillon de volaille (eau+cube+herbes). Faire bouillir pendant 20 min. Une fois qu’il a bouilli le laisser infuser 20 ou 30 min de plus. Puis y mettre les pommes de terre épluchées et coupées en tranches. Les laisser dans le bouillon pour les réchauffer juste avant de servir.
Tailler le choux rouge en l’éminçant très finement. Faire chauffer le vinaigre et le verser sur les choux. Le mélanger vivement et filmer le contenant. Laisser reposer le choux pendant 10/12 min, c’est le vinaigre chaud qui permet de le cuire à peine et y rajouter à la fin un trait d’huile d’olive et l’ail émincé finement.
Préparer les côtes de veau en les assaisonnant. Cuire les côtes, idéalement rosé, selon les goûts de chacun.
En même temps faire réchauffer le bouillon avec les pommes de terre. Bien mélanger le choux et vous pouvez dresser.
Dessert
MOUSSE AU CHOCOLAT
sans oeufs
L’aquafaba est l’eau/jus de cuisson des pois chiches.
Elle a des propriétés similaires au blanc d’œuf et peut donc se monter en neige pour remplacer des œufs dans plusieurs recettes !
C’est aussi une astuce anti-gaspillage lorsque vous cuisinez des pois chiches, conservez l’Aquafaba pour réaliser de bonnes mousses au chocolat et promis pas de goût de pois chiche 😂
Ingrédients pour 4 mousses :
– 180g d’aquafaba (l’équivalent du jus d’une grosse boîte de pois chiches)
– 200g de chocolat noir pâtissier
Préparation :
Monter l’Aquafaba en neige à l’aide d’un batteur.
Faire fondre votre chocolat au bain marie.
Une fois le chocolat fondu, l’intégrer peu à peu et le mélanger doucement à l’aide d’une maryse.
Verser la mousse dans vos petits pots et les mettre au frais pendant 2h.
Ajoutez si vous le souhaitez des fruits rouges selon la saison et pour un peu plus de gourmand un peu de pralin, et prenez le temps de déguster
